Cómo hacer pescado a la parrilla como un auténtico experto

El pescado a la parrilla es una de las comidas más deliciosas que puedes preparar y que dejará satisfecho a cualquier invitado que pueda visitarte. El problema es que no es tan sencillo de hacer como puedo parecer, y es que si no tenemos una buena parrilla de pescado, si usamos demasiado aceite o la parrilla no está caliente podemos acabar estropeando el pescado con una gran facilidad.

Para que no caigas en errores de principiante al cocinar el pescado de esta forma, vamos a ofrecerte una serie de consejos. Nuestra recomendación es que los cumplas escrupulosamente, si no quieres llevarte una sorpresa, y sobre todo, si lo que quieres es disfrutar de un buen pescado a la brasa.

Cómo hacer que no se pegue el pescado en la parrilla

Uno de los aspectos más importantes que debes de cuidar a la hora de hacer pescado a la parrilla, es el que este no se pegue. Si el pescado se pega, literalmente habrás estropeado tu comida o cena, así que vamos a centrarnos en este punto, para que tu preparación no acabe en tragedia.

Elige una parrilla para pescado adecuada

La parrilla es el instrumento básico para poder hacer un buen y sabroso pescado. Es cierto que también es importante que lo que vayamos a cocinar sea fresco, pero no es decisivo.

A la hora de adquirir una parrilla, debes de tener en cuenta que la superficie sea antiadherente o de cerámica. Con esto conseguiremos reducir en gran medida la posibilidad de que el pescado o cualquier alimento se quemen a la hora de hacerlo.

Realizarles una buena limpieza una vez acabemos de cocinar con ellas, y realizarles además un buen mantenimiento va a resultar esencial. Además deberías de utilizar también las herramientas correspondientes para poder cocinar, y por ejemplo no usar cuchillos o tenedores que puedan rayar la superficie de la parrilla, sino utensilios especiales, que en la mayoría de ocasiones están fabricados de plástico que no rayan o dañan la superficie.

Calienta muy bien la parrilla para pescado

Cuando se quiere hacer pescado en una sartén o en una plancha, es imprescindible tenerlo muy caliente. Con la parrilla resulta exactamente igual, y es imprescindible que esta esté muy caliente para que absorba menos aceite y el pescado se selle casi de forma inmediata. Si pones el pescado en la parrilla, sin que esté tenga la temperatura adecuada, podemos acabar cociendo el pescado, quedándonos muy lejos de poder tener un buen pescado a la brasa.

Para comprobar si la parrilla está bien caliente, puedes acercar la mano o incluso colocar el pescado sobre ella. En el caso de que esté caliente, oirás un sonido muy características. Si no está caliente, no oirás nada, con lo que deberías de retirar el pescado de forma inmediata, antes de que comience a cocerse en vez de hacerse como queremos.

Por último, una vez que la parrilla esté caliente, deberías de asegurarte que no haya rastros de aceite quemado o un exceso de aceite o grasa, que no harán otra cosa que estropearte el pescado.

Añade un poco de harina o sal

La harina y la sal son dos de esos ingredientes que no deben de faltar nunca en ninguna comida. Por supuesto tampoco a la hora de cocinar pescado a la parrilla.

Y es que la sal, gorda a ser posible, añadida al pescado, le aporta además de un toque de sabor especial una película protectora evitando que este se pegue a la parrilla. La harina es la encargada de reducir la absorción de aceite del pescado. Tiene un mayor efecto cuando cocinamos pescado a la plancha, pero también se puede usar para hacer pescado a la brasa ya que además de evitar que se pegue, le da un toque crujiente.

Para aplicar la harina al pescado debes de lavar el pescado, y secarlo muy bien, para evitar que la harina quede como una pasta. Ahora solo tienes que pasar tu pescado por la harina, y si quieres que el toque sea muy crujiente puedes usar un huevo y después de pasarlo por la harina, darle un par de vueltas en el huevo, para volver a enharinarlo.

Usa el menor aceite posible

Ya hemos comentado que una de las principales causas de que el pescado se pegue es por la absorción de aceite. Si hemos añadido un poco de harina en nuestro pescado, para evitarlo, ahora no podemos echar una enorme cantidad de aceite a nuestra parrilla ya que la harina no servirá para nada, y nuestra comida acabará pegada.

Nuestra recomendación es que eches muy poco aceite sobre la superficie de la parrilla o sobre el pescado. Para hacerlo de una forma recomendada, lo mejor es que untes la parrilla con un pincel o brocha, ya que si usas la botella de aceite directamente acabarás por echar demasiado con total seguridad.

Asegúrate de secar muy bien el pescado

Secar el pescado, usando un trapo de tela o una servilleta de papel es algo fundamental para conseguir una buena parrilla de pescado. Al secarlo evitamos que esa agua que pueda desprender acabe en la superficie de nuestra parrilla, haciendo que el pescado elegido acabe pegándose. Además ya sabéis que el agua no es nada recomendable cuando hay aceite de por medio y calor.

Si el pescado que pretendéis cocinar es fresco, bastará con que lo sequéis, pero si es congelado, deberemos de asegurarnos de que está muy bien descongelado. Por supuesto, ni se te ocurra bajo ningún concepto intentar cocinar a la parrilla un pescado congelado ya que el resultado será desolador.

Una vez pescado esté descongelado totalmente, asegúrate de secarlo muy bien, para evitar que después pierda agua durante el proceso de cocinado.

Otros consejos para hacer una buena parrilla de pescado

Ahora que ya conoces los consejos principales para conseguir hacer un buen pescado a la parrilla, ahora vamos a darte otra serie de consejos, no menos importantes. Estos te servirán para conservar tu planchar o parrilla en unas condiciones óptimas, y conseguir que tu pescado quede perfecto cada vez que lo cocinas;

• Evita emplear utensilios de metal a la hora de cocinar. Con esto solo conseguirás rayar la superficie de tu parrilla y hacer que se vaya estropeando poco a poco. Hoy en día se venden instrumentos de parrilla de plástico que son perfectos para cocinar tanto carne como pescado.
• No laves nunca tu parrilla con un estropajo. Rayar una parrilla o plancha es sinónimo de que las siguientes comidas que cocines acabarán totalmente pegadas. Puedes lavarla únicamente con agua si no está demasiado sucia o con la parte más suave de un estropajo. Por supuesto también existen productos de limpieza especiales para barbacoas, parrillas o planchas, aunque su precio suele ser bastante elevado.
• Poner cosas encima de nuestra parrilla puede dañarla, al igual que si la dejamos a la intemperie, algo nada recomendable.

¿Preparado para cocina tu pescado a la parrilla como un auténtico profesional de la alta cocina?